Торт с творожным суфле (без выпечки)

Печенье сложить в полиэтиленовый пакет. С помощью скалки измельчить печенье до состояния мелкой крошки. Можно воспользоваться блендером.

В маленькой кастрюльке растопить сливочное масло и снять с плиты.

В сливочное масло положить раскрошенное печенье и перемешать.

На дно формы со съемным дном (диаметр 25 см) выложить масленое печенье, утрамбовать и охладить в холодильнике. Это будет основой торта.

Желатин залить водой (45 мл) и оставить для набухания.

Яичные желтки взбить миксером в жаростойкой посуде.

В это время приготовить сахарный сироп. В кастрюльку положить сахар и налить воды (80 мл). Поставить на средний огонь и мешать венчиком пока не растворится сахар.

Когда сахар растворится, поставить огонь на минимум и перестать мешать!!! В это время снимать со стенок кристаллы сахара кисточкой смоченной холодной водой.
Довести сироп до кипения и варить примерно минуту. Готовность сиропа можно проверить, капнув его на ровную поверхность. Если капля держит форму и остается мягкой, значит сироп достиг нужную консистенцию. Дольше держать не стоит, так как сироп перейдет в другую более густую стадию.
Так же готовность сиропа можно определить с помощью кухонного термометра. Температура сиропа должна быть 116-118 градусов.

Горячий сироп тонкой струйкой влить к желткам, продолжая интенсивно взбивать.

Взбивать до тех пор, пока яичная смесь не остынет. При этом она станет более светлой, увеличится в объеме и загустеет.

В большую миску выложить мягкий творог.

С лимона с помощью терки снять цедру. Разрезать лимон пополам и выжать сок.

В творог добавить желтковую массу, цедру и сок лимона, разогретый желатин и тщательно перемешать, при этом поворачивать миску против часовой стрелки.

Миксером взбить сливки и добавить их в творожную массу.

В форму поверх основы из печенья влить творожную массу и поставить в холодильник до полного застывания.