Сибас с брокколи и щавелевым соусом

В этом блюде самый трудоемкий по приготовлению это щавелевый соус на курином бульоне. Поэтому лучше начать с него.
Для этого нужно нарезать лук, не очень крупно, но и не очень мелко.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло и положить лук. Лук жарить до тех пор пока он не станет мягким. Примерно 7 минут.

Влить вино, довести до кипения и варить пока не улетучатся пары алкоголя. Примерно 5-6 минут. Добавить соль и перец.

В соус влить куриный бульон. Варить на среднем огне примерно 5 минут.

Добавить в кипящий соус муку и быстро перемешать, чтобы мука не собралась в комочки. Если комочки все же образовались, то ничего страшного, потому что в дальнейшем соус нужно будет процедить.
Варить помешивая несколько минут, пока соус не начнет густеть.

Снять кастрюлю с огня и процедить соус через сито.

Соус перелить обратно в кастрюлю и добавить нарезанный щавель.

Поставить кастрюлю на огонь на 1 минуту, чтобы щавель уварился под действием тепла. Соус по этому рецепту получается с кислинкой из-за вина и щавеля и прекрасно подходит к любому рыбному блюду.

Снять филе с тушки сибаса, удалить кости и разрезать на порционные кусочки. Приправить солью и перцем по желанию.

Если рыба большая и филе довольно толстое, то со стороны кожи нужно сделать косые надрезы под углом 45 градусов.

Разогреть на сковороде масло. Когда масло раскалится положить филе кожей вниз. Жарить 2-3 минуты. Филе перевернуть и продолжить жарить до готовности.

Пока жарится филе, брокколи разделить на соцветия. Варить брокколи нужно в подсоленной воде примерно 2-3 минуты. После чего откинуть капусту на дуршлаг и дать стечь воде.

Филе сибаса уложить на подушку из брокколи.

Вокруг полить щавелевым соусом.